دم کردن درست، راز رنگ و عطر زعفران
خیلی‌ها زعفران را مستقیم داخل غذا می‌ریزند و تعجب می‌کنند چرا رنگ و عطر خوبی نمی‌گیرند. روش دم کردن زعفران تاثیر مستقیمی روی رنگ، عطر و طعم نهایی غذا دارد. در این راهنما ۳ روش صحیح دم کردن زعفران را آموزش می‌دهیم.
۳ روش دم کردن زعفران
۱. روش سرد (بهترین روش)
- نوک قاشق زعفران را در یک استکان آب سرد (یا یخ) بریزید.
- اجازه دهید ۸ تا ۱۲ ساعت (یا حداقل ۳۰ دقیقه) خیس بخورد.
- هنگام استفاده، زعفران را همراه آب داخل غذا بریزید.
در این روش رنگ‌دهی حداکثری انجام می‌شود و عطر زعفران حفظ می‌شود.
۲. روش یخ (سریعتر)
زعفران را در استکان عسلی بریزید و یک تکه یخ روی آن بگذارید تا یخ به آرامی آب شود و زعفران را خیس کند. این روش با تغییر دما، عصارهگیری را سریعتر میکند. بعد از ۲-۳ ساعت آماده مصرف است.
۳. روش آسیاب با قند
زعفران خشک را با کمی قند (به نسبت مساوی) در هاون خوب بکوبید و آسیاب کنید. پودر زعفران را مستقیم یا پس از حل در کمی آب گرم به غذا اضافه کنید. این روش برای زعفران پوشال مناسب است.
نکات مهم
- هرگز زعفران را نجوشانید؛ جوشیدن عطر زعفران را از بین میبرد.
- برای تزئین غذا (مثل زعفران‌پزی برنج)، زعفران دم‌کرده را آخر کار اضافه کنید.
- زعفران دم‌کرده را می‌توان در یخچال تا چند روز نگهداری کرد.
- یک گرم زعفران برای حدود ۱۵-۲۰ وعده غذایی کافی است؛ در مصرف زیاده‌روی نکنید چون طعم تلخ می‌دهد.
زعفران خوب = نتیجه خوب
با زعفران بی‌کیفیت، هیچ روش دم کردنی نتیجه عالی نمی‌دهد. زعفران اصل تحفه را از صفحه زعفران تهیه کنید. زعفران نیم مثقالی برای شروع مناسب است.
سوالات متداول
زعفران را با آب جوش دم کنیم؟
آب جوش عطر زعفران را میبرد؛ بهتر است از آب سرد یا ولرم و زمان کافی استفاده کنید.
چقدر زعفران برای هر غذا کافی است؟
برای هر بار پخت، حدود یک ریزه (۲-۳ رشته به ازای هر نفر) کافی است؛ مقدار دقیق به سلیقه و نوع غذا بستگی دارد.