زعفران، گران‌بهاترین ادویه جهان
زعفران به دلیل قیمت بالا، یکی از پرتقلب‌ترین ادویه‌های بازار است. متأسفانه برخی فروشنده‌ها زعفران را با گلرنگ، رشتههای رنگکاری شده یا ترکیبات دیگر مخلوط می‌کنند. یادگیری روش‌های تشخیص زعفران اصل، شما را از خرید پرهزینه‌ای اشتباه نجات میدهد. در این راهنما ۸ روش کاربردی برای تشخیص زعفران اصل را معرفی می‌کنیم.
۸ روش تشخیص زعفران اصل
۱. آزمایش آب سرد
چند رشته زعفران را در آب سرد بیندازید. زعفران اصل بسیار کند و یکنواخت رنگ میدهد (۵ تا ۱۰ دقیقه) و رنگ آن زرد طلایی شفاف است. اگر فوراً رنگ قرمز تند داد، احتمالاً رنگ شیمیایی دارد. گلرنگ (زعفران تقلبی رایج) هم فوراً رنگ زرد/نارنجی میدهد.
۲. رنگ رشته
رشته زعفران اصل از یک طرف قرمز تیره و از طرف دیگر زرد روشن است. اگر کل رشته یکدست قرمز باشد، رنگکاری شده است. کلاله سهشاخه و انتهای زرد کمرنگ از نشانههای زعفران طبیعی است.
۳. بو
زعفران اصل بوی تند، شیرین و علفی دارد. بوی پلاستیک، عطر غیرطبیعی یا بوی ضعیف، نشانه تقلب است.
۴. مزه
زعفران اصل مزهای تلخ و کمی گس دارد که بعد از مدتی حس میشود. اگر مزه ندارد یا فقط شیرین است، تقلبی است.
۵. مالیدن بین انگشتان
رشته زعفران اصل را بین انگشتان بمالید؛ رنگ آن باید روی دست زرد طلایی بگذارد، نه قرمز. رنگ قرمز تند نشانه رنگ شیمیایی است.
۶. آزمایش جوش شیرین
کمی زعفران را با چند قطره آب و کمی جوش شیرین مخلوط کنید. زعفران اصل با جوش شیرین رنگ آبی/بنفش می‌گیرد (به دلیل کروسین). زعفران تقلبی این واکنش را نمی‌دهد.
۷. شکل کلاله
کلاله زعفران اصل سهشاخه و قیفی شکل است. رشتههای نازک یکنواخت بدون شاخه، معمولاً گلرنگ یا مواد دیگر است.
۸. خرید از فروشنده معتبر
بهترین راه، خرید از فروشندهای است که منبع مشخص و سابقه معتبر دارد. فروشگاه تحفه زعفران را به صورت بستهبندی با وزن مشخص عرضه میکند.
زعفران اصل را از کجا بخریم؟
در صفحه زعفران تحفه انواع زعفران بستهبندی با وزن‌های مختلف موجود است. برای مصرف روزانه زعفران یک مثقالی انتخاب مناسبی است.
سوالات متداول
زعفران تقلبی با گلرنگ چیست؟
گلرنگ گیاهی ارزان است که گلبرگهای آن شبیه رشته زعفران رنگ میشود و بهعنوان زعفران تقلبی فروخته میشود؛ آزمایش آب سرد آن را لو میدهد.
زعفران رنگکاری شده ضرر دارد؟
علاوه بر اینکه رنگ و عطر لازم را ندارد، رنگهای شیمیایی ممکن است برای سلامت مضر باشند؛ به همین دلیل تشخیص اصل بودن مهم است.
زعفران نگین بهتر است یا پوشال؟
در مقاله تفاوت نگین، سرگل و پوشال به طور کامل توضیح داده‌ایم.